A la Maison, livre de recettes solidaires (et étoilées)

La mousse au chocolat signée Christian Constant, chef du Café Constant à Paris

« L’oignon fait la force. » Une soixantaine de grands chef.fe.s de toute la France confient leurs recettes de confort food maison, dans cet ouvrage caritatif… dont 100% des bénéfices sont reversés à l’association Ernest, circuit court de solidarité.

« Le principal dans la cuisine, c’est de le faire avec le coeur ». Pour reprendre les belles paroles du chef Pierre Sang, l’ouvrage A La Maison (chez Humans Humans) rassemble non pas des recettes mais des moments de vie, d’intimité et aussi beaucoup d’amour et de papilles sans dessus dessous.

En tout, ce sont une soixante recettes et autant d’anecdotes de « chef.fe.s au foyer » (l’idée étant née pendant la quarantaine), levant ainsi le voile sur l’intimité culinaire de grands noms de la cuisine française.

Son autrice Victoire Loup (critique gastronomique pour le Fooding entre autres) est allée interviewer tous les chef.fe.s pour leur demander une anecdote sur la façon dont ils cuisinent à la maison ainsi qu’une recette qu’ils aiment préparer par dessus tout pour leurs proches. Les photos appétissantes ont elles été réalisées par Victor Picon.

 

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Des chefs (et des recettes) étoilées

Après avoir buché en cuisine pendant des mois de quarantaine, vous allez pouvoir continuer à cuisiner des recettes réchauffant les coeurs de vos proches (pendant les mois de grisaille à venir) grâce au livre A La Maison, consignant des petits (et grands) plats signés par des chef.fe.s de tout l’Hexagone.

Au programme des festivités : Taku Sekine, du Cheval d’Or nous confie sa recette de Scallion Pancakes, un incontournable qu’il réalise avec son fiston. Bertrand Grébaut (du Septime) revisite une salade de haricots verts, et nous confie ses tournois de cuisine avec sa compagne, Tatiana Levha du Servan. Pierre Gagnaire, nous fait retomber en adolescence avec sa ventrèche de thon. On est complétement gaga des ravioles de la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic. 

Quant aux vegans, ils ne seront pas en reste avec le curry de Christophe Michalak et le dessert star de la Guinguette d’Angèle (Angèle Ferreux-Maeght). La star des chefs colombiens, Juan Arbalaez nous confie elle un des premiers plats français qu’il ait dégusté (suspense). Et que dire du riz pilaf du basque Iñaki Aizpitarte (Le Chateaubriand) ? L’essayer c’est l’adopter !

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For « A La Maison » book edited by @wearehumanhumans written by @victoire_loup produced by @victoretsimon

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Sans oublier Yves Candebordes, Greg Marchand (Frenchie), Alexia Duchêne, Ella Afalo (Yima, Marseille)… Même le chef de l’Elysée a répondu présent (Guillaume Gomez) ! Un sans faute !

Retrouvez la liste complète des chef.fe.s qui ont participé à cette parution ici.

100% des bénéfices reversés à l’association Ernest

Pour reprendre les mots de son autrice Victoire Loup, « on n’aura jamais vu autant de chefs cuisiner à la maison qu’en 2020 ». C’est de ce constat que naît l’ouvrage A la Maison, dont tous les bénéfices reviennent à l’association solidaire Ernest, la crise économique ayant fragilisé de nombreux foyers.

Distribuant des paniers de légumes bio et de saison à des familles en situation difficile, l’association Ernest a soutenu en 2019 plus de 150 foyers fréquentant des centres d’action sociale. Depuis 5 ans, ce circuit court de solidarité réunit des fonds grâce à un système simple, celui du « pourmanger ». En gros, vous payez quelques centimes de plus sur votre addition au restaurant (exemple : 25 euros au lieu de 25,5 euros) pour financer des programmes d’aides alimentaires de votre quartier. De nombreux restaurateurs (comme HollyBelly, Le Perchoir ou encore Louie Louie) ont adhéré à ce généreux système de dons.

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🥕LA VIE EN ORANGE🥕 On a chouchouté une demi-tonne de carottes des @lesmaraudeursbywantedcommunity (merci les copains🧡). Elles se sont dorées la pilule au four 45 mn, puis sont venues rejoindre pois chiche et mozza, avant d’être distribués par @lesmaraudeursbywantedcommunity. Grâce à vos dons de denrées, il y en a qui vont se régaler ! 🧡 . 📷 @vmaestle . #solidarité #ernestfamily #cuisine #bienmanger #food #orangeisthenewstar #lescarottessontcuites #pourmanger

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Pendant le confinement plus que jamais, l’association s’est démenée pour préparer près de 35 000 repas à partir d’invendus et de produits locaux. Et leur aide ne s’arrête pas là, en plus de distribuer à des foyers modestes des paniers repas, des chef.fe.s animent également des ateliers cuisine dans des centres sociaux, pour apprendre à cuisiner en mode système D. Chapeau bas !

Plus d’informations sur le livre de recettes : A La Maison. Le prix du livre est de 24.90 euros.

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Abigail Ainouz

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